脂溶性ビタミンとは？水溶性との違いと過剰摂取のリスクを徹底解剖
脂溶性ビタミンを摂取する際、最も留意すべきは「調理法による生体利用率の違い」です。水に溶けない性質があるため、水煮や生食では腸管での吸収効率が低調にとどまります。
例えば、β-カロテンが豊富なにんじんを生のまま食べた場合の体内吸収率は約10％程度ですが、油を使って炒めたり、油分を含むドレッシングを和えたりすることで吸収率は50〜70％近くまで跳ね上がります。
具だくさんの野菜炒め、オリーブオイルを回しかけた温野菜サラダ、魚のホイル焼きにバターをひとかけ添えるといった工夫は、栄養学的に理にかなった最高のアプローチです。また、ビタミンEとビタミンAは同時に摂取すると互いの酸化劣化を防ぎ合い、ビタミンDとビタミンKはカルシウム代謝において相乗効果を発揮するため、食材同士の組み合わせも意識すると効果的です。
