なぜ脂が固まらない？プロ直伝の「冷やしおでん」レシピと絶品出汁の黄金比
Q1：冬のおでん定番の「大根」や「こんにゃく」は冷やしおでんにも合いますか？
A1：相性自体は良好ですが、厚切りにすると冷えた状態では味が芯まで感じにくくなります。大根は1.5cm程度の薄切りや拍子木切りにし、こんにゃくは薄く切って格子状の隠し包丁を入れて下ゆでするなど、表面積を広げて味を含みやすくする工夫を行ってください。
Q2：白だしがない場合、薄口醤油とみりんだけで作れますか？
A2：可能です。ただしその場合は、水ではなく「かつお節と昆布で濃いめに取った出汁」をベースにしてください。出汁400mlに対し、薄口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみを合わせることで、白だしに匹敵する上品でコクのある出汁に仕上がります。
Q3：冷凍保存することはできますか？
A3：おすすめできません。大根、トマト、卵、こんにゃくなどは冷凍すると細胞壁が破壊され、解凍時に水分が抜けてスカスカのゴムのような食感になってしまいます。作り置きは冷蔵保存で2〜3日以内に食べ切る分量にとどめてください。
