竹の種類と見分け方を徹底解説！なぜ庭に植えると危険？三大竹の真実
春の味覚として食卓に並ぶタケノコですが、店頭に出回る時期と品種には明確な関連性があります。3月下旬から店頭に並ぶずっしりと太いタケノコはモウソウチクであり、皮全体に黒褐色の斑点と細かな毛がびっしりと生えているのが外見上の大きな特徴です。
ゴールデンウィーク前後に登場するハチクのタケノコは、皮に毛がなく、すらりとした赤紫がかった美しい色合いをしています。ハチク最大の特徴は「アク（シュウ酸やホモゲンチジン酸）が極めて少ない」ことです。モウソウチクのように米ぬかと唐辛子で何時間も茹でこぼす必要がなく、採れたてであればサッと湯通しするだけで刺身や天ぷら、煮物として素材本来の甘みとシャキシャキした歯ざわりを堪能できます。
初夏の6月頃に出回るマダケのタケノコは、皮に毛がなく黒褐色の斑紋（まだら模様）が散らばっています。かつてはこの皮の抗菌性を活かし、おにぎりや肉を包む天然の包装紙として重宝されていました。マダケは「苦竹」と漢字表記される通り、成長が進むと軽い苦味が出ますが、独特のしっかりした繊維質と強い風味を持ち、中華炒めや佃煮、メンマの原料として絶大な人気を誇ります。
