自宅でプロの味！失敗しないロールアイス材料と黄金比率を徹底解説

自宅でプロの味！失敗しないロールアイス材料と黄金比率を徹底解説の重要ポイントをお届けします。役立つ情報がチェックできます。

いくら完璧なベース液を用意しても、冷却の仕方を誤ればすべては水の泡となる。ロールアイス専門店ではマイナス15度前後に保たれた専用の円形冷却台を使用するが、家庭では市販の家庭用コールドプレートや、厚手のステンレス製・アルミ製バットで代用が可能だ。

成功のための絶対条件は、バットをあらかじめ冷凍庫で最低でも4時間以上（できれば一晩）じっくり冷やしておくこと。そして、液を流し込む際は「厚さ1.5ミリ〜2ミリ」の極薄にするのが鉄則だ。厚すぎると中心部まで一気に凍らず、ヘラを押した際に表面だけが削れてぐちゃぐちゃになる。

プレートに流したら、ヘラで素早く均一に広げ、再び冷凍庫に入れて2分〜3分ほど急冷させる。表面のツヤが消え、マットな質感に変わった瞬間が巻き上げのゴーサインだ。

タイミングを見極めるには、端をヘラで少しだけ押してみるといい。しなやかに持ち上がる感触があれば、一気に奥へと押し出して一回巻きを完成させよう。