パラパラに激変する秘密は？プロが教える絶品ツナチャーハン黄金比レシピ
家庭で特に人気の高いバリエーションが、みずみずしい葉野菜を加えたツナレタスチャーハンです。ツナの濃厚なコクとレタスの爽やかな食感は相性抜群ですが、多くの人が「レタスを入れた途端に水っぽくなり、全体が台無しになる」という失敗を経験しています。
レタスは95%以上が水分で構成されています。失敗を防ぐ鉄則は「加熱時間をわずか10秒に抑えること」です。包丁を使わずに手で一口大にちぎったレタスを、火を止める直前の「焦がし醤油」を絡めた直後にフライパンへ投入します。全体を2〜3回大きくひっくり返して余熱で軽くしんなりさせるだけで、シャキシャキとした食感を保ちながら余分な水分が米に移るのを完全にブロックできます。
また、卵の価格高騰時やアレルギー対応として需要が高い「卵なしツナチャーハン」を作る場合は、ネギの量を1.5倍に増やし、ごま油を小さじ半分足すことで、卵の持つコクと香ばしさを完全に代替できます。
