トマトで口が痒いのはなぜ？花粉症との関係や症状・検査法を解説
「生のトマトはダメだが、加熱したスープなら食べられる」という現象は決して珍しくありません。花粉症由来の交差反応を引き起こす原因タンパク質（プロフィリンやBet v 1関連物質など）の多くは熱に弱く、加熱調理によって立体構造が壊れるためです。
そのため、しっかりと熱を通した煮込み料理や市販のトマトケチャップのアレルギーリスクは、生食に比べて大幅に低下します。ただし、耐熱性を持つ脂質転送タンパク質（LTP）がアレルゲンの場合は、トマトの加熱後もアレルギー反応が生じるリスクが残ります。「加熱してあれば100％安全」と過信せず、自分のアレルギータイプを正確に把握することが肝要です。
