横浜家系ラーメンの真相！吉村家直系と資本系の違いは？名店と魅力を徹底解説
家系ラーメンの醍醐味といえば、食券を渡す際に店員へ伝える「お好み（コール）」のシステムです。カスタマイズ項目は以下の3要素で構成されています。
- 麺の硬さ：硬め（カタメ） / 普通 / 柔らかめ（ヤワメ）
- 味の濃さ：濃いめ（コイメ） / 普通 / 薄め（ウスメ）
- 油の量：多め（オオメ） / 普通 / 少なめ（スクナメ）
若年層や初心者の間では「麺硬め・味濃いめ・油多め（通称：早死に三段活用・MAXコール）」が定番化していますが、ラーメン通や職人が口を揃えて推奨するのは異なるアプローチです。
特に酒井製麺の真価を味わうなら、実は「麺柔らかめ」が最高の選択肢とされています。しっかりと芯まで茹で上げることで小麦の甘みとモッチリとした弾力が極限まで引き出され、濃厚なスープを絶妙に吸い込みます。初訪問の店舗では、バランスの崩れを防ぐため「すべて普通」で頼み、その店の本来の設計を確かめるのが鉄則です。
また、丼の上に鎮座するほうれん草と海苔には明確な機能美があります。ほうれん草は濃厚な動物性油脂と塩分をリフレッシュさせる箸休めとして作用し、大判の海苔はスープ表面の上質な鶏油を吸わせた後、白米を包み込んで食べるために不可欠な装置となっています。
