ピッツェリア ダ フィリッポはなぜ予約が取れない？世界が認めた絶品の全貌
店を率いる岩澤正和氏の足跡を辿ると、単なるピッツァ職人の枠組みには収まらない深い探求心と行動力が浮かび上がります。本場イタリア・ナポリの名門店で研鑽を積んだ岩澤氏は、数々の国際舞台で腕を振るい、2013年のナポリピッツァ世界大会（カプート杯）をはじめとする世界的コンテストで数々の栄冠を獲得しました。当時のメディア取材やドキュメンタリー番組において、審査員陣が驚嘆したのは「生地の圧倒的な軽さと香りの豊かさ」でした。
通常、本場のナポリピッツァはイタリア産の小麦粉・水・酵母・塩のみで作る厳格な規約が存在します。しかし岩澤氏は「その土地の空気と食材で焼いてこそ本物のローカルフードである」という確信のもと、あえて北海道産や九州産、そして武蔵野台地ゆかりの国産小麦をブレンドする独自の製法を確立しました。グルテンの性質が異なる国産小麦で本場以上の軽快な歯切れともちもち感を実現した職人技こそが、世界を震撼させた最大の受賞理由です。
さらに厨房で使用される野菜の多くは、地元・練馬区の契約農家から毎朝仕入れられる朝採れ野菜です。「石神井公園 ピザ フィリッポ」というフレーズが単なる地域名を超えてブランド化した背景には、都市農業とナポリピッツァを結びつけた岩澤シェフの地域創生への情熱が存在しています。
