エゴマの葉の食べ方完全ガイド！醤油漬けから大葉との違いまで徹底解説

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一見すると大葉（青ジソ）と見分けがつかないエゴマの葉ですが、植物学的には同じシソ科でありながら全く異なる特徴を持っています。大葉シソとの違いで最も際立つのが「香り」と「葉の厚み・形状」です。

大葉には「ペリルアルデヒド」という清涼感あふれる芳香成分が含まれているのに対し、エゴマの葉には「ペリラケトン」や「エゴマケトン」が含まれており、ミントとゴマを合わせたようなスモーキーで野性味のある香りが広がります。また、エゴマの葉は大葉よりもひと回り大きく丸みを帯びており、肉厚で葉の裏にうっすらと産毛が生えているのが特徴です。この厚みがあるからこそ、濃いめのタレに漬け込んでもヘタれず、加熱調理にも耐えうる力強さを発揮します。