函館麺厨房あじさい本店の塩拉麺が愛される3つの理由と行列回避の裏ワザ
函館麺厨房あじさい本店を語る上で外せないのが、創業以来磨き抜かれてきた看板メニュー「味彩塩拉麺」です。丼が運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、器の底まで透き通るような黄金色の清湯スープ。しかし、その透明感あふれる見た目とは裏腹に、一口啜れば驚くほど重厚で立体的な旨味が口いっぱいに広がります。
味の根幹を支えているのは、地元・道南産の最高級真昆布をふんだんに使用した出汁です。そこに豚骨や鶏ガラの動物系スープを絶妙な火加減でじっくりと煮出し、野菜の自然な甘みをブレンドすることで、雑味を極限まで削ぎ落としたクリアなベースが完成します。「あっさりしているのに物足りなさを一切感じさせない」と評される理由は、この昆布由来のグルタミン酸と動物系イノシン酸の相乗効果にあります。
スープを受け止める麺は、水分量を緻密に計算した特注の中細ストレート麺。程よいコシとしなやかな喉越しを持ち、繊細な塩スープを適度に持ち上げます。トッピングには、秘伝のタレで柔らかく煮込まれたチャーシュー、細切りのメンマ、彩りを添えるネギ、そしてお麩が添えられており、スープを吸ったお麩を口に運ぶ瞬間は函館ラーメンならではの醍醐味と言えます。
