麺壱吉兆の大井町行列はなぜ続く？とら食堂直伝の手打ち麺と評判
名店攻略において最も重要なのが、オペレーションの実態把握です。訪問前の事前準備を怠ると、無駄なロスタイムや入店不可のリスクに直面します。
営業時間は基本的に昼の部（11:30〜スープ切れ終了）が主軸です。日によって夜営業が実施される場合もありますが、仕込みの都合やスープの出来栄えによって変動するため、事前の確認が欠かせません。また、定休日は月曜日・火曜日（祝日の関係で振替あり）となっており、遠方から訪れる際は定休日の前後に臨時休業が重なっていないか細心の注意を払う必要があります。
待ち時間の目安として、平日は開店30分前の11:00時点で既に5〜8名が待機しているのが日常です。開店と同時に1巡目（7席）に入れなかった場合、着丼まで45分から1時間程度の待機を見込む必要があります。土日祝日になると待機列はさらに伸び、ピーク時には90分から120分待ちに達することも珍しくありません。
並び方に関しても厳格なマナーが求められます。都内の人気店共通のルールとして、代表者のみが並ぶ「代表待ち（割り込み）」は固く禁止されています。必ず全員が揃った状態で最後尾に接続してください。また、店舗が位置する大井町の路地は近隣住民や他店舗の通行路でもあるため、指定された整列ラインを守り、住宅の出入り口を塞がない配慮が不可欠です。
