今夜行ける近くのスペイン料理店！本場パエリア＆隠れ家バルの選び方
スペイン料理の主役といえばパエリアですが、本場の味を知るグルメ層の間で評価が分かれるポイントは「お米の炊き加減（アルデンテ）」と「ソカルゴ（おこげ）」の完成度にあります。冷凍や作り置きを温め直すのではなく、魚介やウサギ肉、鶏肉から丁寧にとったスープ（カルド）を使い、生米から直火で炊き上げる店こそが本物です。
本格的なパエリア人気店では、注文からテーブルに運ばれるまでに最低でも30分から40分程度の調理時間を要します。メニュー表に「パエリアの調理にはお時間をいただきます」と明記されている店は、オーダーが入ってから一鍋ずつ丁寧に炊き上げている証拠であり、信頼できる名店の有力な指標です。
