ジップロックで干さない梅干し！カビ知らずの黄金比と簡単レシピ
Q1：天日干しをしないと、皮が硬くなったりえぐみが出たりしませんか？
A1：完熟梅を使用していれば、干さなくても皮が硬くなる心配はありません。むしろ梅酢に浸り続けることで果肉が水分を含み、市販の高級梅干しのようにとろけるような柔らかさに仕上がります。えぐみに関しては、仕込み前の水洗いや適度なアク抜きを丁寧に行うことで完全に防ぐことができます。
Q2：途中で白いフワフワした浮遊物が出てきました。これはカビでしょうか？
A2：梅酢の表面に浮く白い膜のようなものは、多くの場合「産膜酵母（酵母菌の一種）」です。毒性はありませんが、放置すると風味が劣化します。清潔なスプーン等で白い部分を丁寧に取り除き、ホワイトリカーを少量吹きかけてください。もし青・黒・緑色のカビが発生していたり、異臭がする場合は雑菌が繁殖しているため、安全のために破棄を検討してください。
Q3：余った梅酢はどのように活用すればよいですか？
A3：梅のエキスと塩分が凝縮された梅酢（白梅酢）は、料理の万能調味料として重宝します。キュウリや大根、ミョウガを漬けて即席の浅漬けにしたり、オリーブオイルと混ぜて爽やかな和風ドレッシングに仕立てるのがおすすめです。また、唐揚げの下味や焼き魚の振り塩代わりに少量使うと、肉の臭みが消えてジューシーに仕上がります。
