姫りんごの極上スイーツレシピ！プロ直伝コンポートと最新りんご飴
姫りんごは一般のりんごに比べて果実が小さく、皮が薄いため、丸ごと調理するのに最適な品種だ。農林水産省の果樹生産統計や品質ガイドラインでも紹介されている通り、新鮮な姫りんごを選ぶ際は、果皮にハリがあり、ツルがしっかりとして乾燥していないものを見極めることが重要になる。全体が鮮やかに色付いているものは、糖度が高く香りも強い。
調理前の下処理も仕上がりを大きく変えるポイントだ。軸を残したまま丁寧に水洗いし、表面のワックス分を塩でやさしく揉み洗うと、飴やシロップのノリが格段に良くなる。特に丸ごと煮込む場合は、竹串で皮に数箇所小さな穴を開けておくことで、加熱時の破裂を防ぎ、味が中心まで均一に染み込みやすくなるのだ。
