クックパッド1位の鶏もも肉レシピ！焼くだけ皮パリの裏技と黄金比
Q1：フライパンに本当に油を引かなくても焦げ付きませんか？
A1：フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンであれば、油は一切不要です。鶏もも肉の皮には豊富な皮下脂肪が含まれており、弱中火でじっくり加熱することで自然と良質な脂が溶け出して潤滑油の役割を果たします。ただし、加工が剥がれたフライパンや鉄製フライパンを使用する場合は、初回のみごく薄くキッチンペーパー等で油を馴染ませてから加熱してください。
Q2：中までしっかり火が通っているかを確認する最も確実な方法は？
A2：一番厚みのある部分に竹串や金属製の串を刺し、5秒ほど置いてから下唇に当ててみてください。「温かい」と感じれば内部まで熱が通っています。「冷たい」と感じる場合は加熱不足です。また、串を抜いた穴から透明で澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている証拠です。赤やピンク色の濁った肉汁が出る場合は、身側を下にして極弱火でさらに1〜2分追加加熱を行ってください。
Q3：つくれぽで大人気の照り焼きにする場合、タレを入れるタイミングはいつがベストですか？
A3：身側を焼き終えた直後、火を止める寸前がベストです。フライパン内の余分な脂をペーパーで徹底的に拭き取った後、火力を弱火にしてから混ぜ合わせたタレ（醤油2：みりん2：酒2：砂糖1）を一気に回し入れます。フライパンを揺すりながら肉にタレをスプーンで回しかけ、泡が立ってとろみが付いたらすぐに火を止めます。タレを入れてから強火で加熱し続けると、砂糖と醤油が急激に焦げて風味が損なわれるため短時間で仕上げるのが肝心です。
