激辛・シビ辛・ツン辛は何が違う？辛さの種類と成分の科学

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世界中の唐辛子の辛さを客観的に測る指標として用いられるのが「スコヴィル値（SHU）」です。カプサイシンをどれだけ水で薄めれば辛さを感じなくなるかを示した数値で、スパイスの破壊力を知る指標となります。

一般的なタバスコペッパーが約2,500〜5,000 SHU、日本の鷹の爪が約4万〜5万 SHUであるのに対し、世界屈指の激辛スパイス種類は異次元の数値を叩き出します。

かつて世界一を誇った「ハバネロ」が約30万 SHU、「ブート・ジョロキア」が約100万 SHU、そして現在ギネス世界記録に認定されている「ペッパーX」は実に約269万 SHUに達します。このレベルになるともはや調味料の枠を超え、素手で触れることすら危険な刺激物として扱われます。