梅の花の名物「嶺岡豆腐」のもっちり濃厚食感の秘密と絶品レシピ

梅の花の名物「嶺岡豆腐」のもっちり濃厚食感の秘密と絶品レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

あの味を自宅でも楽しみたいという声に応え、料理人直伝の黄金比率で作る「完全再現レシピ」を紹介しよう。特別な道具は不要で、小鍋ひとつで作ることができる。

【材料（4人分）】
・牛乳：200ml
・生クリーム（乳脂肪分35%以上）：100ml
・葛粉（または片栗粉で代用可）：35g
・練りゴマ（白）または練り練乳：小さじ1（隠し味）
・砂糖：大さじ1（食事系にする場合は塩ひとつまみ）

【作り方】
1. 鍋に葛粉と少量の牛乳を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かす。
2. 残りの牛乳、生クリーム、砂糖、練りゴマを加え、中火にかける。
3. 木べらで鍋底から絶えず混ぜ続ける。とろみがつき始めてからが勝負だ。弱火にして約5分間、ツヤと粘りが出るまで力強く練り上げる。
4. 水で濡らしたバットや型に流し込み、表面を平らに整えて冷水で冷やす。冷めたら冷蔵庫で軽く冷やし、食べやすい大きさに切り分けて完成。