なぜ甘い？西脇播州ラーメンの歴史と名店ランキング【2026最新】
ネット上の掲示板や一部のレビューにおいて、「播州ラーメンは醤油タレに砂糖をドバドバ入れているだけではないか」という誤った俗説が散見されます。しかし、これは現地職人たちの緻密な調理工程を知らない短絡的な誤解です。
実際のスープ作りにおいて、甘みの土台を担っているのは地元・兵庫県播州地域（龍野など）で作られる伝統的な甘口の熟成醤油です。さらに、大量の淡路島産・地元産玉ねぎやリンゴ、キャベツ、人参などの香味野菜を長時間煮込み、豚骨・鶏ガラの動物性コラーゲンと掛け合わせることで、自然なベジタブル由来の甘みと旨味を抽出しています。仕上げに加えられる氷砂糖やみりんは、エグみを消して全体の角を取り、深い艶とコクを生み出すための調律役に過ぎません。
素材のポテンシャルを極限まで引き出し、重層的な旨味へと昇華させる職人の火加減と抽出時間こそが、家庭では絶対に再現できない播州ラーメンの真髄です。
