なぜ硬い？おでんの牛すじ下処理で臭みゼロ＆トロトロに仕上げるプロの技
牛すじの下処理は、手荒に時短を試みると硬さや濁りとなって跳ね返ってきますが、丁寧に向き合えば確実に報われる料理工程です。余分な脂と雑味を洗い流し、適切な温度と時間でコラーゲンをほどく。その一連の工程を経た牛すじは、澄み切ったおでん出汁をたっぷり吸い込み、口の中でほどける最高のごちそうへと生まれ変わります。週末のひと手間に、プロ直伝の仕込み技を取り入れてみてください。 （出典: 牛 すじ おでん 下 処理（Yahoo!ニュース））
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