肉じゃがの肉は牛と豚どっち？地域差の理由から部位別の黄金比まで徹底解説
肉じゃがの味付けに迷ったら、プロもベースにする「黄金比率」を押さえておけば間違いありません。
【基本の調味料・黄金比】
出汁（または水）：4
醤油：1
みりん：1
酒：1
砂糖：0.5〜0.8（お好みの甘さに応じて調整）
この比率をベースに、素材の個性を引き上げる「隠し味」をプラスするのが名店の技です。
・牛肉を使う場合：仕上げに「オイスターソースを小さじ1」加えると、深みのある芳醇なコクが加わり、料亭のような厚みが出ます。
・豚肉を使う場合：煮込む際に「すりおろし生姜を少々」、または仕上げに「有塩バターをひとかけ」落とすことで、豚の脂のくどさが消え、香ばしい旨味が立ち上がります。
