プロが教えるおでんのつゆの作り方完全版！劇的においしくなる黄金比率とは
家庭でのおでん作りを成功させる本質は、だしの配合比率と物理的な温度コントロールの融合にあります。関西風の繊細な旨味を目指すか、関東風の重層的なコクを楽しむか、あるいは白だしをベースに手早く整えるか、食卓のシチュエーションに合わせて最適な手法を選択してください。
下茹でと油抜きのひと手間を惜しまず、弱火でじっくり温めた後に火を止めて休ませる時間を設けるだけで、いつもの鍋が格別の逸品へと進化します。基本の黄金比率と科学的なコツを指針にして、芯までだしの染み渡る最高の一杯を仕上げてみてください。 （出典: おでん の つゆ の 作り方（Yahoo!ニュース））
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