プロが明かす山椒の実塩漬け！鮮やかな緑と極上の風味を保つ秘訣
ユネスコ無形文化遺産にも登録された「和食・伝統料理」の背景には、旬の恵みを余すことなく保存する高度な知恵が存在する。農林水産省も、地域の食材を活かした食文化の継承や地産地消の推進において、塩漬けをはじめとする伝統保存食の役割を高く評価している。
山椒の塩漬けは、旬の短い時期に収穫した実を年間通して味わうための先人たちの知恵の結晶だ。冷蔵技術が発達する以前から受け継がれた自然の防腐作用と風味の凝縮技術は、フードロス削減やサステナブルな食生活が求められる現代において、改めて価値が見直されている。
