実は色じゃない？緑黄色野菜の定義と淡色野菜との違いを徹底解説

実は色じゃない？緑黄色野菜の定義と淡色野菜との違いを徹底解説の詳細について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

厚生労働省が推進する国民健康づくり運動「健康日本21」において、成人1人あたりの野菜摂取目標量は1日350g以上と設定されています。このうち、緑黄色野菜の摂取目安量は1日あたり120g以上（淡色野菜は230g以上）が推奨値です。

しかし、最新の国民健康・栄養調査のデータを見ても、多くの世代で目標値に届いておらず、特に緑黄色野菜は平均で30〜40g程度不足している傾向が続いています。

1日120gをクリアするための具体的な目安は、小鉢や野菜料理の「お皿の数」で考えると簡単です。
・ほうれん草のおひたし小鉢1杯（約60〜70g）
・ミニトマト4〜5個（約60g）
・かぼちゃの煮物2切れ（約70g）

このように、毎食1品ずつ緑黄色野菜を使った小鉢をプラスするか、汁物に具だくさんで投入する工夫を取り入れると、無理なく1日の目標量に到達できます。