札幌ラーメンすみれ徹底解剖｜濃厚味噌の真実と純連との違い【2026最新】

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多くのラーメンファンが疑問を抱くテーマの一つが、「すみれ」と「純連（じゅんれん）」の違いです。両店の歴史は、1964年（昭和39年）に創業者である村中明子氏が札幌市豊平区中の島で開業した「純連」に端を発します。当時、この店名は漢字で「純連」と書きながら、読み仮名は「すみれ」と読ませていました。

その後、母親の味を受け継いだ兄弟によって歴史が大きく動きます。長男の村中教愛氏が屋号の漢字を残したまま音読みを採用して「純連（じゅんれん）」を継承・展開し、三男の村中伸宜氏が創業の読みを受け継いで平仮名表記の「すみれ」を立ち上げました。この血脈と技術から派生した店舗群は、現在ラーメン業界で「純すみ系」と総称され、確固たる一大ジャンルを築いています。

項目すみれ（三男・村中伸宜氏）純連（長男・村中教愛氏）編集部の見解・味の比較スープの個性ラードの層が厚く超濃厚、生姜のアクセントが効いた力強い味わいスパイス感と山椒の香りが立ち、味噌の輪郭がシャープで深いキレすみれはパンチとコク、純連はスパイシーな重層感が際立つ使用麺森住製麺の中太縮れ黄色たまご麺（弾力と強い縮れ）自家製麺（時期により特注製麺、やや硬質でストレート感のあるコシ）麺の啜り心地とスープの絡み方にそれぞれの美学が反映されている代表的な暖簾分け店麺屋 彩未（美園）、大島（船堀）、八乃木（発寒）、ラーメン郷（神奈川）らぁめん千寿（大通）、さっぽろ純連 恵比寿店（旧直営系譜）などすみれ出身者は全国区の超有名店を多数輩出し、独自進化を遂げている

すみれの歴史を語る上で欠かせないのが、1994年の新横浜ラーメン博物館への出店です。当時、北海道外ではほぼ知られていなかった本場の濃厚焼き味噌ラーメンが関東で爆発的なセンセーションを巻き起こし、全国に「札幌＝すみれ」のイメージを決定づけました。現在では、すみれで修業を積んだ弟子たちが全国各地で独立し、暖簾分け有名店として各地のラーメンランキング首位を独占しています。