ためしてガッテン流！圧力鍋で栗の皮がツルンと剥ける驚きの裏ワザ

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皮が綺麗に剥けた栗が手に入れば、自家製の「栗の甘露煮」への展開も驚くほどスピーディーです。通常の鍋ではコトコトと数時間かかる煮崩れ防止の工程も、圧力鍋の短時間加熱なら美しく透き通る黄金色に仕上がります。

甘露煮を作る際は、皮を剥いた栗を水、砂糖、みりん、そして色鮮やかに仕上げるための「くちなしの実」とともに圧力鍋へセットします。ここでの加圧時間はわずか2分〜3分の極短時間に留めるのがポイントです。圧力をかけすぎると栗が割れてシロップが濁る原因になるため、短時間加圧の後に火を止め、煮汁の中で完全に冷ましてじっくり味を染み込ませます。

保存料を使わない手作りの甘露煮は、栗本来の豊かな香りとすっきりとした上品な甘さが際立ち、おせち料理や秋の和菓子作りの主役として重宝します。