薬味だけじゃない！みょうがの美味しい食べ方と絶品人気レシピ完全版

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みょうがを大量に入手した際や、少しでも長く持たせたいときに重宝するのが常備菜や保存テクニックです。上手に保存すれば、風味を落とさず最後まで美味しく食べ切ることができます。

鮮やかなルビー色が食卓を彩るみょうがの甘酢漬けは、常備菜の代表格です。作り方はとてもシンプルです。

1. みょうが（6〜8個）を縦半分に切り、熱湯でサッと10秒ほど湯通ししてザルにあげ、水気をしっかり切る。
2. 酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ合わせた甘酢に漬け込む。

湯通ししてから酢に漬けることで、アントシアニン色素が酸に反応して息をのむほど美しい鮮紅色へと変化します。冷蔵庫で約2週間保存でき、そのまま箸休めにするほか、刻んでちらし寿司や冷奴に混ぜても絶品です。

また、みょうがは冷凍保存も可能です。丸ごとラップで包んで密閉袋に入れれば約1ヶ月持ちます。凍ったままサクサクと切れるため、使いたい分だけカットしてそのまま味噌汁や炒め物に投入できます。あらかじめ小口切りや千切りにして小分け冷凍しておけば、薬味が必要なときにすぐ使えて調理の時短にもつながります。