札幌の一和鮮魚店がバズる理由とは？刺身バイキングの評判と実態

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一和鮮魚店の代名詞である刺身バイキングは、専用の容器に自分が指定した魚種を詰め合わせる、あるいは小分けにされたパックを均一価格やセット料金で自由に組み合わせるスタイルをとっています。仕入れ状況によって日々並ぶネタは入れ替わりますが、本マグロの赤身や中トロ、脂の乗ったサーモン、鮮度抜群のホタテやタコ、旬の白身魚など、常時10〜20種類以上の品揃えが維持されています。

ランチ需要を直撃する海鮮丼用のご飯セットや酢飯も用意されており、購入した刺身をその場でトッピングして「極上のカスタム海鮮丼」を完成させることが可能です。一般的な観光市場の同等クラスの丼と比較すると、支払う値段は半分から3分の1程度に収まるケースも珍しくありません。中間マージンを極限まで削ぎ落とす水産仕入れルートと、バイキング形式による店舗オペレーションの省力化が、この価格破壊を支える構造的要因です。