煮物の味付け基本と黄金比！失敗ゼロでプロの味に変わる調味料の法則
煮物の味付けは、決して難解な職人技や長年の勘だけに依存するものではありません。「だし・醤油・みりん・酒」の黄金比率をベースに据え、「さしすせそ」の投入順序と「冷める時に味が染み込む」という物理法則に沿って加熱をコントロールするだけで、仕上がりのブレは完全になくなります。
一度この基本構造を頭と舌で記憶してしまえば、肉じゃがや筑前煮はもちろん、旬の野菜や魚などあらゆる和食の煮物に応用できるようになります。まずは手に入りやすい食材で「4:1:1:1」または「8:1:1:1」の黄金比率を試し、確かな手応えを実感してみてください。 （出典: 煮物 味付け 基本（Yahoo!ニュース））
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