子どもが歓喜する人気エビレシピ！苦手克服の理由と簡単時短おかず決定版
Q1：冷凍むきエビをプリプリかつパサつかせずに解凍するベストな方法は？
A1：最も推奨されるのは「3%の塩水（水200mlに対して塩小さじ1強）」に浸して約10〜15分置く塩水解凍です。真水で急速解凍すると浸透圧によってエビ内部の旨味と水分が外へ逃げ出し、パサつきの原因になります。塩水を使うことで細胞の破壊を防ぎ、プリッとした瑞々しい弾力を維持できます。
Q2：エビの背ワタをうっかり取り忘れて子どもに食べさせてしまった場合、健康被害はありますか？
A2：背ワタはエビの消化管（腸）であり、体内に取り込まれた砂や泥、消化途中のものが含まれていますが、中心部までしっかり加熱調理されていれば、毒性や深刻な細菌感染などの急性中毒を引き起こす心配は基本的にありません。ただし、ジャリジャリとした不快な砂噛みや生臭さの原因になり、子どものエビ嫌いを引き起こす大きな要因となるため、次回以降は確実に取り除くことを推奨します。
Q3：前日のお弁当用に作ったエビマヨが翌朝ベチャベチャにならない工夫はありますか？
A3：ソースを和える直前のエビの粗熱を完全に取ることと、マヨソースに「すりごま」または「少量のパン粉」を混ぜることが決定打になります。すりごまが余分な油分と水分を程よく吸着し、時間が経っても衣がふやけず、香ばしい風味を保ったままお弁当の美味しさをキープできます。
Q4：子ども向けのエビフライを作るとき、エビが丸まってしまうのを防ぐにはどうすればよいですか？
A4：殻を剥いて背ワタを取った後、エビのお腹側に斜めに3〜4箇所、深さ1/3程度の浅い切り込みを入れます。その後、背中側から指でエビを挟み、お腹を伸ばすように「プチッ」と筋が切れる感触があるまで優しく押し伸ばしてください。この筋切りを行うだけで、揚げた際に身が丸まるのを防ぎ、見栄えの良い真っ直ぐなエビフライに仕上がります。
