鶏南蛮漬けの極意！むね肉が劇的に柔らかくなる黄金比甘酢とプロの技

鶏南蛮漬けの極意！むね肉が劇的に柔らかくなる黄金比甘酢とプロの技を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

あっさりとしたむね肉に対し、ジューシーな肉汁と食べ応えを求めるなら鶏もも肉南蛮漬けがベストな選択肢です。もも肉は適度な脂質を含んでいるため、冷めても固くなりにくく、男性や育ち盛りの子どもがいる家庭のメインディッシュとしても抜群の満足感を与えてくれます。

もも肉を使う際のポイントは、余分な黄色い脂肪やスジを丁寧に取り除き、一口大にカットした後に皮目を広げて揚げることです。皮面を下にして中温（170度前後）の油に入れ、表面がカリッときつね色になるまで動かさずにじっくり揚げます。揚げ上がった瞬間の熱い状態で甘酢タレに投入すると、「ジュッ」という音とともにタレが衣の奥深くまで吸い込まれ、時間が経ってもべたつかず、旨味が凝縮された仕上がりになります。