なぜ長野駅前で行列？信州戸隠そば「味処ぼっち」評判と人気の真相を徹底解説
店名にも冠されている「ぼっち」とは、戸隠そばを象徴する独自の盛り付け様式「ぼっち盛り」を指します。信州戸隠そばぼっち盛り由来を紐解くと、古くから修験道の霊場として栄えた戸隠の神仏習合の歴史と、神饌（しんせん）文化に深く根ざしていることが分かります。
ざるの上に、茹で上げた蕎麦を一口大の束にして5つ並べるのが基本の形式です。この「5つの束」は、戸隠神社が祀る五社（奥社・中社・宝光社・九頭龍社・火之御子社）の神々に蕎麦を奉納する儀礼に由来していると伝えられています。また、神仏や身分の高い客人をもてなす際、水切りをあえて過度に行わず、水気を適度に残したまま美しく束ねることで、最後までみずみずしい喉越しを保たせるという生活の知恵でもありました。
味処ぼっちでは、この様式美を忠実に継承しています。竹ざるの上に整然と並べられた馬蹄形の蕎麦は、箸で一束を持ち上げた瞬間にほどけ、瑞々しい香りを立ち上らせます。一般的なザルそばのように全体が絡み合って千切れることがなく、一口ごとに手打ちの弾力と蕎麦粉本来の甘みを完璧なコンディションで味わえる点が、この伝統技法の真骨頂です。
