牛すじおでん下処理で失敗する人続出！プロ直伝の茹でこぼしと串打ち術
牛すじの下処理は、一見すると工程が多く手間に思えるかもしれません。しかし、その本質は「2回の茹でこぼしによる不純物の除去」「香味野菜の後入れによる着臭防止」「適正な温度管理によるコラーゲンのゼラチン化」という、極めて合理的でシンプルな調理科学に基づいています。
この基本手順を一度マスターしてしまえば、家庭で作るおでんのクオリティはプロの味へと一気に昇華します。澄んだ出汁の中で口の中でとろける絶品牛すじを仕込み、冬の豊かな食卓をぜひ楽しんでみてください。 （出典: 牛 すじ おでん 下 処理（Yahoo!ニュース））
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